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栀子黄色素溶液稳定性的影响因素研究
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| 篇名： | 栀子黄色素溶液稳定性的影响因素研究 |
| TITLE： | |
| 摘要： | 目的：考察影响栀子黄色素溶液稳定性的因素。方法：以色素损失率为指标，分别考察栀子黄色素溶液在不同光照（强光、自然光、避光）、温度（4、25、60、80 ℃）、pH（3.0、5.0、7.0、9.0、11.0）、氧化剂浓度（过氧化氢溶液，0、0.1％、0.2％、0.3％）条件下的稳定性（放置12 h内）， 3种天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香酸、葡萄籽提取物在不同光照（强光、自然光、避光）和温度（25、60、80 ℃）条件下以及不同浓度（0、0.05％、0.1％、0.2％）茶多酚对栀子黄溶液稳定性（放置12 h内）的影响。结果： 12 h时色素损失率在3种光照条件下分别约为20％、10％、10％，4种温度下分别约为5％、5％、30％、60％，5种pH下分别约为12％、6％、6％、6％、16％，4种浓度氧化剂下分别约为4％、12％、15％、18％。除80 ℃条件外，3种抗氧化剂的加入使不同光照及温度条件下的色素损失率均约降低10％，并以茶多酚降低效果最强； 4种浓度的茶多酚中以0.1％组的色素损失率最低。结论：栀子黄色素溶液在强光、高温下均不稳定；3种抗氧化剂均可提高其稳定性，尤以0.1％的茶多酚作用最强。 |
| ABSTRACT： | OBJECTIVE： To investigate the influential factors for the stability of gardenia yellow solution. METHODS： Using pigment loss rate as index， the stability of gardenia yellow solution was investigated within 12 h under different light （strong light， natural light， dark place）， temperature （4， 25， 60， 80 ℃）， pH （3.0， 5.0， 7.0， 9.0， 11.0）， oxidant concentration （hydrogen peroxide solution， 0， 0.1％， 0.2％， 0.3％） conditions. The effects of 3 natural antioxidants as tea polyphenol， rosmarinic acid and grape seed extract on the stability of gardenia yellow solution were investigated within 12 h under different light （strong light， natural light， dark place） and temperature （25， 60， 80 ℃） conditions； the effects of different concentrations of tea polyphenol （0， 0.05％， 0.1％， 0.2％） on the stability of gardenia yellow solution were also investigated within 12 h. RESULTS： The pigment loss rates were 20％， 10％ and 10％ within 12 h under 3 light conditions； 5％， 5％， 30％ and 60％ under 4 temperature conditions； 12％， 6％， 6％， 6％ and 16％ under 5 pH conditions； 4％， 12％， 15％ and 18％ under 4 oxidant concentrations. After adding 3 antioxidants， pigment loss rate decreased by 10％ under different light and temperature conditions except for 80 ℃， and the decrease of tea polyphenol was most significant； among 4 concentrations of tea polyphenol， pigment loss rate was the lowest in 0.1％ group. CONCLUSIONS： Gardenia yellow solution can’t keep stable under strong light and high temperature； 3 antioxidants can improve the stability of gardenia yellow solution， especially 0.1％ tea polyphenol. |
| 期刊： | 2016年第27卷第10期 |
| 作者： | 张伦，林华庆，余楚钦，陶慧，黄劲恒，陈晓霞 |
| AUTHORS： | ZHANG Lun，LIN Huaqing，YU Chuqin，TAO Hui，HUANG Jinheng，CHEN Xiaoxia |
| 关键字： | 栀子黄色素；光照；温度；天然抗氧化剂；茶多酚；迷迭香酸；葡萄籽提取物；色素损失率；稳定性 |
| KEYWORDS： | Gardenia yellow； Light； Temperature； Natural antioxidant； Tea polyphenol； Rosemary acid； Grape seed extract； Pigment loss rate； Stability |
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