药食同源两茴香

日期:2019-06-28    作者:王丽英    来源:中国药房网       分享 :

茴香之名的由来

医药家陶弘景说:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。大家应该都有过这样的经验,炖肉的时候放适量大料瓣或者小茴香,肉的腥味没有了,还添了一股香味,所以有“茴香”之能。

八角茴香又叫大茴香、大料、八角,大茴香和小茴香名字只差一字,但它们是完完全全两种植物果实,形状和颜色没啥共同点,临床上都可用来散寒止痛疗疾,厨房里用来做调味品矫臭矫味。

八角茴香

木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实。秋、冬二季果实由绿变黄时采摘,置沸水中略烫后干燥或直接干燥。

八角茴香多由8个蓇葖果(即8个角)聚合组成(此处也说明八角不一定绝对是8个角,7个和9个角的也存在,大自然生万物不是那么标准的),放射状排列于中轴上,呈八角状,有些像星星的感觉。蓇葖果(就是我们俗说的大料瓣)外表面红棕色,有不规则皱纹,顶端呈鸟喙状,上侧多开裂;内表面淡棕色,平滑,有光泽;质硬而脆。每个角含1粒光亮的种子,扁卵圆形,红棕色或黄棕色;富油性。味辛,甜味和芳香气浓烈。

形似物莽草

木兰科八角属植物的果实莽草和八角茴香外形相似,但此物有毒,有误服中毒的报道。相比较而言,八角多呈瓣状开裂,尖端较钝,内含种子,甜味强。而莽草瓣数稍较多,尖端尖锐,尝有麻舌感。大家日常购买的时候可以留心一下。


小茴香

伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。

小茴香是个小果实,性味不如大茴香强烈,也没大茴香的气派声势,茴香苗是它的幼苗,日常可以用来做馅饼、包子等食用。

小茴香呈双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,表面黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端残留有黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条。横切面略呈五边形,背面的四边约等长。香气特异,味辛、微甜。

用途

八角茴香味辛性温。入肝、肾、脾、胃经。有温阳散寒,理气止痛的功效。临床用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。

小茴香性味归经与大茴香相同,功效类似,能散寒止痛,理气和胃。临床用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻。还可取小茴香用盐水拌匀,略闷,待盐水吸尽后文火炒至微黄、香气逸出(即盐小茴香)。盐炙后辛散作用缓和,专行下焦,长于温肾驱寒、疗疝止痛。

凡物都要适量,二者辛温,阴虚火旺者要慎用,作为调味品使用也不可过多,以免掩盖食物本来的味道,违了吃美食的初衷。

笔者在传承的路上行走,不间断的对所学做一简结,希望对大家有所裨益,愿与所有关心中医药的人交流、同行、共成长。

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作者简介

王丽英 笔名米兰,山东省五级中医药师承教育项目学术传承人。

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