药食同源的“活化石”——银杏

日期:2019-05-13    作者:欧阳军        分享 :

植物界的“元老”



在距今一亿六千万年前的中生代白垩纪时期,欧亚及北美大陆万木从生,繁花似锦,生长着种类多的银杏类植物,但是没过多久,地球上大面积的气候开始转变,气温急剧下降,银杏的“家族”大大衰退。地质史上第四世纪时,北半球发生了巨大的冰川运动,白茫茫的一片,欧亚和北美的银杏全部毀灭,亚洲的银杏也濒于绝种。我国华中、华东等地因山脉纵横绵亘,地形地理复杂,在很大程度上起了阻隔冰川的作用,唯独我国还保存了一部分活的银杏树,延绵到现在,为世界上现在仅生存于我国的著名的“活化石”,被视为“东方的圣者”。



银树又名“公孙树”,传说中华民族的祖先轩辕氏复姓公孙,因银杏的树龄极长,可以与中国有文字记载的历史相比,故得了这一美名。银树的寿命,说不及的龙血树,也不上美洲的巨杉,但它却是现在生存的树朩中辈份最高的老前辈,可说是植物界的“元老”。  



银杏树是一种有特殊风格的树,叶子碧绿,象把折纸扇。在我国浙江天目山还有许多野生状态的古老银杏树,在著名的风景区武夷山至今仍保存着窂见的、成片的天然“历史老人”银杏树,近千年以上的仍能开花结果。


药食兼优的佳品




银杏树的果实称银杏果,又名白果。是一味药食兼优的佳品。白果味道虽然算不上十分鲜美可口,但在公元420的宋初就开始作为一种敬贡品,给最高封建统治者――大宋皇帝。欧阳修诗里有这样两句:“绛囊初入贡,银杏贵中州。意是说用绛色绸袋子装上进贡给皇帝的银杏果,在中州(今河南)显得特别珍贵。银杏果在古代就可制作成清凉饮料,能消暑润肺、清心除烦、益智安神以强壮身体。白果作为药用,最早收载于六百多年前元文宗时吴瑞的《日用本草》一书中,朝代著名医药学家在《本草纲目》一书中将其列入果部第三十卷;称:“白果补气养心、益肾滋阴、止咳除烦、生肌长肉、排脓拔毒、消疮疥疽瘤。”《滇南本草》载:“大疮不出头者,白果肉同糯米蒸合蜜丸,与核桃捣烂为膏服之,治噎食反胃,白浊、冷淋;捣烂敷太阳穴,止头风眼疼,又敷无名肿毒”。



传统医学认为白果味甘、苦、涩,性平有小毒。主要有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便之功能;适用于治疗哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等症。李延飞所著《三元延寿书》里载有:“言昔有饥者,用以白果代食饭食饱,次日皆死也”;可见白果有一定的毒性。食白果要抽出果仁中间的绿色小芯,食时不可过量。万一中了毒,可用生甘草与白果壳煎水服,也可吃绿豆解毒。



银杏叶为银杏科植物银杏的叶,又名白果叶。据《食疗本草》记载,银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。上世纪六十年代,西德即开始了银杏叶的研究。他们发现,银杏叶中以黄酮为主的有效成份,具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、营养脑细胞及其它器官的作用,而且还有使动、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。银杏叶制剂与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效,可用于糖尿病的辅助药。近年来,随着现代药理研究的不断深入,发现银杏中不但含有黄酮类物质,酯类、酚类等化合物,它们卓越的药理作用已被人们逐渐认识。



除此以外,银杏叶及银杏果的提取物,还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。从药理的方面讲,主要体现在三方面:一是循环系统,有利于心脑血管方面的疾病;二是呼吸系统,可用于止咳定喘清肺;三是抗菌消炎作用,可利尿、用于女性带下等。此外,还有滋阴养颜,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾友人的特制佳肴。


几款食疗药膳




下面本文就几种常见的白果食疗药膳及其制作方法作一介绍,供读者诸君选用。




白果炖鸡



【原料】柴鸡肉250克,白果仁30克,猪骨头适量,盐、白糖、鸡精、食用油适重。

【制作】1、锅内倒入白果仁干炒,捞出后去壳、去皮,用沸水煮10分钟,用牙签将白果的芯取出。2、鸡肉、猪骨头用沸水焯一下待用。3、取砂锅放入猪骨头、鸡肉、白果、加淸水适量,先用大火烧开,后转微火炖2~3小时。即可调味食用。

【功效】治疗妇女产后虚弱、久咳气喘、小便频数、赤白带下等症。


银杏薏米煨老鸭




【原料】净老鸭肉200克,白果150克,薏米200克、火腿肉50克,黄酒20克、葱节15克、姜片10克,精盐、味精、食用油各适量。

【制作】1、将薏米淘洗干净沥水,白果先用小铁锤轻轻打裂后,再顺手剥去硬壳,取出白果仁,用牙签将白果的芯挑出。2、净老鸭肉洗净,切成块,下入沸水锅中烫去血水捞出沥水。3、锅置火上,加入食用油烧至大热,下入白果炸一下,捞出沥油。4、净锅置旺火上,加入清水、炸白果仁,进行烧煮,边煮边换水,逐渐除清后,再换清水煮两次,去净油腻,并加清水浸泡待用。5、沙锅置旺火上,加入白果肉、鸭肉块、薏米、姜片、葱结、大方粒火腿肉、精盐、黄酒、清水,盖上沙锅盖,烧沸后改用小火炖煮2小时,开盖撇去浮沫,去掉姜片、葱结,再加入味精调好味,即可调味食用。

【功效】具有补脾和肾,止咳定喘。适宜于哮喘、慢性支气管炎、肺结核等症患者食用,健康人食用后亦能防病强身。



糖熘白果



【原料】白果150克、清水250克、白糖100克,大碱适量、淀粉25克。

【制作】1、将白果砸破剥去外壳,放入锅内,加清水及碱烧开,用炊帚刷去皮,捏去白果芯,装入碗内,加清水,上笼蒸熟取出。2、将锅内加清水,放入白果仁、白糖,置火上烧开,除去浮沫,勾上芡汁,倒入盘内即成。

【功效】养阴润肺,止咳生津。适用于肺阴虚所致的久咳、干、喘气、痰多等症。



白果乌鸡蒸糯米



【原料】鸟骨鸡1只、白果仁30克、莲肉60克、梗米50克。

【用法】乌鸡去毛及内脏,洗净,将水发糯米,莲肉、白果仁一并装入鸡腹,用麻线缝合,入砂锅,加水适量,炖至熟烂,空腹渐食。

【功效】治疗妇女白带量多清稀,男子遗精滑泄,小便白浊,腰酸无力,属脾虚有湿或脾两虚者较为适宜。亦可作为癌症病人支持治疗的辅助方法,对于各类肿瘤,不论术前、术后,化疗前后都可食用。



白果冬瓜饮



【原料】白果10枚,冬瓜子30克、莲子15克、胡椒粉2克,白糖少许。

【制作】白果去壳,冬瓜子洗净,莲子用温水泡发去皮去芯。前3味同放锅内,加清水适量沸,用文火煮30分钟,去渣,加胡椒粉、白糖搅匀。1日3次服完。

【功用】适用于尿中白浊,尿频急数,余沥不尽等症。



白果白合猪排汤



【原料】猪排骨200克,白果15克、白合15克,生姜3片,食盐适量。

【制作】先将猪排骨洗净,加黄酒、姜片、清水适量,文火煮2小时,白果去壳及红衣,放入于汤内,加盐调味,再煮15分钟,加味精、葱花调味食用。

【功用】适用于肺阴虚的干咳,或津液不足的口渴、便结。饭后饮用,有解酒、助消化的功效。



白果覆盆小肚汤



【原料】白果30克、覆盆子10克、猪膀胱250克、料酒、精盐、胡椒粉各适量。

【制作】1、洗净白果,去壳皮及绿胚。2、猪膀胱加食碱少量洗净,放入沸水锅中氽透,捞出洗净切丝。3、锅中放料酒、盐、胡椒粉、葱、美、肉汤、膀胱、白果、覆盆子共煮至膀胱熟烂即成。每日或隔日1次,连服数剂。

【功用】适用于小儿夜间尿多、遗尿,或成人小便频数。



值得注意的是:白果有毒(尤其是果中的绿色胚芽),不宜多吃。近年来,经常有报道关于服食白果引致中毒事件。所以,食用白果应谨慎,应将果中绿胚除去,煮熟煮透,以防不良反应。



作者简介


欧阳军 副主任中药师,四川省科普作家协会理事

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