夏日话莲——丽花·良药·佳蔬

日期:2020-06-17    作者:欧阳军    来源:中国药房网       分享 :

咏荷赏花诗文美

“毕竟西湖六月中,月光不与四时同,接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”这是宋代诗人杨万里对荷花的赞歌。“世间花叶不相伦,花入金盘叶作尘。惟有绿荷红菡萏,舒卷开合任天真;此花此叶长相映,翠减红衰愁煞人”这是诗人李商隐在《赠荷花》诗里的句子。唐代大诗人李白有:“清水出芙蓉,天然去雕饰”的佳句。宋代理学家周敦颐在《爱莲说》中称赞荷花:“出污泥而不染,濯清莲而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远溢清,亭亭静直”,对荷花的特色和品质有了更生动的写照。如此众多的名家诗人被荷花牵动魂魄为之咏歌,充分说明荷花自古至今是我国人民倍加喜爱的花卉之一。

荷花为睡莲科植物,是一种多年生的水生花卉。在百花中,它是最雅丽素洁的。盛夏,那一枝枝出水婷立的荷花生于顶端,花形秀丽,婀娜多姿,且散发出芬芳的清香,令人心旷神怡。荷花开放有一个奇特的规律,就是一日的清晨张开花瓣,午后逐渐闭合,翌日再开再闭。荷花的花色有红色、白色、粉红色等,真是娇艳欲滴,美不胜收!荷花原产亚洲热带地区和大洋洲,我国南方也是荷花的发源地。上世纪七十年代在我国浙江余姚和河南原始社会遗址中,多次发现五千至七千年前的古代莲子,充分说明我国是荷花的发源地之一。

我国第一部诗歌总集《诗经》中就有“山有扶苏,隰有荷花”,“彼泽之陂,有蒲与荷”的诗句。在诗人屈原的《离骚》中也有“制芰荷以为衣兮,集芙蓉以为裳”之诗句。《神农本草经》及南北朝时的《齐民要术》中都有关于荷花的记载。荷花作为友谊的象征,分别于公元847年,1225年,1876年三次传入日本,成为中日两国友谊的见证。1956年,日本荷花专家将一百粒“大贺莲”种子赠给郭沫若,后经武汉植物园的科技人员和中国莲进行杂交,培育出了新品种――中日友谊莲。后来,把这一品种又赠给了日本。

1979年,邓颖超同志访问日本时,日本政府又将同一批新育的莲藕品种,通过代表团转给了武汉植物园,这一友好的往来成为中日荷花的佳话。荷花,经过我国人民几千年的反复栽培,精心选育,产生了许多新品种。根据用途分为子用荷、藕用荷、观赏荷三大类,各型中均有许多优良品种。目前,我们常见的观赏荷,品种有:一蕾三花如“品”字的品字荷;一蕾双生两朵的并蒂莲;花中开花的重台荷,白花上吐出绿叶的碧台荷;一年四季皆开花的四季荷,在碗中开花的碗荷,还有锦边荷、佛座荷、绣球荷等。

传说典故也感人

有关荷花的来历,还有一段凄美的典故呢! 相传明代时,南京城有一富家公子,爱上了一个穷人家的姑娘,但遭到祖母的反对,要公子与丞相的女儿结婚。公子不从,祖母就施出了毒计,把公子爱着的穷家姑娘的眼睛弄瞎。当祖母用花轿将丞相女儿迎娶进门时,悲伤绝望的公子抱着失明的姑娘投湖自杀。不久,湖里长出了美丽的并蒂莲。有人曾写诗说:“花开两姊妹,蒂并一夫妻,芬芳共珍赏,风雨紧相依”。据说我国民间六月十四是荷花的生日,相传在很久以前的这一天,有一位善良、坚贞的肤色白嫩的姑娘,从湖水清波中拔出身来,腼腆地窥望人间,变成了一朵洁白的荷花。从此,荷花便来到了人间,人们为纪念她,把这一天定为荷花的生日。

夏日的清晨,当人们漫步于荷塘边时,映入眼帘的是深深的密密的团团的荷叶,它展绿叠翠,浑圆宽阔,光滑的水面上闪动着晶莹的小水珠。绿叶丛中,一枝枝盛开的荷花亭亭伫立,直让人流连忘返。闻到的则是荷花的淡雅清香,面对荷花,真有一种“粉光花色叶中开,荷气衣香水上来”的感触。观赏荷花,可令人心旷神怡,给人以美的享受,但采莲的情趣也是令人难忘的。采莲是我国人民的传统习俗与爱好。《汉乐府》中有“江南可采莲,莲花过人头;低头弄莲子,莲子清如水”的佳句。《往耶溪南》中也有两句诗“君爱莲有花,我爱莲有实”。唐代诗人白居易有采莲曲:“菱叶萦波荷飐风,荷花深处小船通;逢郎欲语低头笑,碧玉搔头落水中”。这些佳句道出了荷花丛中男女青年泛舟采莲的情景。时至今日,江浙湖广等地每年阴历6月24日,在荷花生日之时,男女老少纷纷至荷塘赏莲采莲有情趣。

食药俱佳为上品

荷花又称莲花、菡萏,是睡莲科莲属的花朵,具有较高观赏价值,清丽的莲花也是制作美味的好原料。名肴“雪霞羹”,是将新摘的莲花摘去心蒂,放在沸水中一焯,然后与嫩豆腐同煮。此时,锅中“红白交错,恍如雪霁之霞”,故得“雪霞羹”的美名。莲花不仅可做佳肴,而且还能酿制美酒。明朝诗人梁纲曾作“荷花酒”诗:“共君曾到美人家,池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌,争如天上醉流霞。”清代更有一首竹枝词云:“一瓶东阁莲花酒,半尾西斋藿叶鱼。”诗中的“东阁莲花酒”,就是明清宫廷佳酿“莲花白酒”。这种白莲花制成的酒曾被慈禧太后当作赏赐亲信大臣的珍品,称“玉液琼浆”。清代文人徐珂在《清稗类钞》中说:“瀛台种荷万柄,青盘翠盖,一望无涯。孝钦后(即慈禧)每令小阉采其蕊,加药料,制为佳酿,名莲花白。注于瓷器……以赏亲信之臣。其味清醇,玉液琼浆,不能过也。”


莲身七宝

荷花

荷花还是一味营养丰富的滋补良药,传统医学认为荷花味苦、甘、温,有消暑祛湿、活血止血、清热解毒等功效;可治疗跌打损伤、呕血、天疱疮等疾病。花蕊有清心固肾、涩精、止血之功,治遗精、尿频、带下之功效。中药莲须就是莲荷之蕊。李时珍在《本草纲目》中推崇莲须有“乌须发、悦颜色”的功效。中成药金锁固精丸、九龙丸等配方中,莲须是其君药之一。

荷叶

古人用荷叶为辅料,可以做出各种各样的美味佳肴。荷叶有一种特殊的清香,可用来制作荷叶粉蒸肉、香荷粥等;用鲜荷叶包裹后制作的童子叫花鸡、粉蒸肉更是醇香适口,别具一格,为民间传统佳肴。鲜叶具有清暑解热的功能,夏秋炎热季节,用鲜荷叶适量加入鲜芦苇根、鲜白茅根,熬水当茶饮,可清暑邪以化秽污,防治中暑和中暑引起的头昏、胸闷等。干荷叶具有升清醒脾作用,与白术、枳实同用,治疗脾虚失运、饮食停滞、腹胀痞满。荷叶炒成炭即荷叶炭,有散瘀止血奇效,适用于一切血症,此外荷叶还具有减肥泻火消肿作用。据药理分析,荷叶中含有丰富的生物碱和营养物质,不仅对人体健康有益,还可驱除和杀死人体的致病因素和细菌病毒。

莲藕

立秋过后鲜藕应时令上市了,成为人们家宴的必备菜之一。北方人多用来做菜,故称藕菜或莲菜,南方一般叫藕,果蔬兼用。把藕作为食品在我国历史很长,汉代司马相如的《上林赋》中就有“与波摇荡,奄薄水渚,唼喋青藻,嘴嚼菱藕”的记载。藕生于污泥而一尘不染,中通外直不蔓不枝,自古就深受人们喜爱。古代还有不少为今人所不知的美味佳肴。

如南宋有一道妙菜,名曰“石榴藕丁”,它是将鲜藕切成丁,在砂器内擦圆棱角,再用梅花浸过的水滴在胭脂上将藕丁染成红色,拌上绿豆淀粉,投入鸡汤中稍煮即成。其菜“宛如石榴子状”,煞是好看、好吃。我国各地著名的藕品有苏州的荷藕,品质优良,在唐代时就列为贡品。其藕有“雪藕”之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”之赞。湖南汉寿的白臂藕色白如玉、壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆水汪汪,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲藕身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵软。

据说,清朝乾隆皇帝游江南时,就指名要尝广西的大红莲藕。现在,当地人还喜欢设“全藕席”招待客人。湖北洪湖莲藕鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为“水中之宝”。杭州人则推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰“西施臂”。此外著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕,江苏宝应的美人红,南京的大白花等。鲜藕既可单独做菜、也可做其它菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等,都是佐酒下饭,脍炙人口的家常菜肴。江南一带的各种特色藕肴颇多。

民间较流行的有一种“糯米蒸藕”,它将洗净的糯米灌入藕孔内,上笼蒸熟,取出来切片摆好,撒上白糖即成。若此菜最后不抛白糖,而挂上在锅内熬好的桂花蜜汁,即“桂花蜜藕”吃起来桂花香味扑鼻,更有山野气息。“椒盐酥藕夹”“香酥藕盒”是湖北的地方名肴。苏州著名的松鹤楼菜馆还推出一席藕宴:有卷曲堆砌的“生拌藕花”、双色相应的“鸳藕球”、油光澄澄的“走油藕蹄”、糖醋挂卤的“菊花汤藕”、“糯米塞藕”、“雪花藕饼”……让人目不暇接。

上海人家宴时,有佐酒的“炸夹”,制作此菜切忌藕片太厚,每片厚度要一样。兴化有人称其为“煎藕夹子”,咸的用肉糜,甜的用豆沙。山东人喜欢选很粗的藕来做,故名曰“炸藕盘”。南京人最爱吃煮桂花糯米藕,清香甜糯;苏州人善制“炸藕圆”,藕泥中加入葱花、盐、味精和面粉,挤成藕圆,油炸后加水煮至收汁即成;在苏北,将大藕圆压扁,两面煎黄,加入调料汁,烧至汁稠即可。正是:“九孔碧藕秋日鲜,生熟成甜总相宜”。鲜藕汁多味甜、清香可口,生吃能清热除烦、解渴止呕,如将鲜藕压榨取汁,其清热生津的功效更甚。

古医书《温病条辨》中治疗急性热病和发热口渴的著名方剂“五汁饮”,其中就有鲜藕汁。藕具有凉血止血、养肾益阴的功能,饮用鲜藕汁可治鼻衄、吐血、痰中带血及产后出血等症。治疗肺结核空洞患者,若平时常服藕汁,能促进空洞愈合。烹煮的藕则性味甘湿,能健脾开胃、益血补心,故主补五脏,有消食、止泄、生肌功效。平时多吃藕还能促进外伤的愈合,增加抗病能力,儿童多吃藕有助于牙齿生长和换牙。

莲子

又称莲米,莲实;多年来被人们视为滋养性食品。古人用莲子也可以做出花样很多的美味。宋代的“玉井饭”、元代的莲子粥、清代的桂花莲粉、拔丝莲子等,都是以莲子为主料的古典美食。“玉井饭”的名称取自“太华峰头玉井莲,开花十文藕如船”的诗句。它的做法就是将嫩藕块和鲜莲子瓣投入刚开锅的饭中稍煮即成,口感清香,味道别致。鲜莲子既可生食,也可做汤菜、甜食、糕点等。

若与鸡鱼虾同炒,食之清淡爽口,别有风味。干莲子也可煮食或磨粉做糕。若将皮薄肉厚的白莲子文火清炖,即为汤色美,味道鲜的补益佳品。捅去莲心,加适量清水炖烂,煨以冰糖,就是甜糯清香,味美可口的冰糖莲子羹了。上海有一款名为八宝莲心的菜,就是以莲子为主制作的。我国南方民间还常用莲子、百合、猪肉同煮,作为病后体弱之人的营养食品,深受人们的喜爱。莲子还是一味疗效很好的中药,为滋补元气之珍品。

我国大多数地区都有出产,尤以湖南的“湘莲子”,江苏的“湖莲子”,福建的“建莲子”最为出名。建莲子的特点是子大圆润,色如凝脂,耐煨易熟,汤汁清甜,香醇爽口。《红楼梦》中有两处提到建莲:第五十二回把“建莲红枣汤”列为益气养肝的佳点;第十四回张太医给秦可卿开的药方里提到“引用建莲七粒去心”。可见其药用价值早为古人所知。

传统医学认为其味甘性平,入心、肾、脾三经,具有益肾固精,养心明目,收敛镇静,健胃止泻之功能。生用则养胃清心,熟食则固肾厚肠,适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多,慢性腹泻等症。它的特点是既能补又能固,因此能补中止泻,安中固精,久食可强身旺神延年益寿。药用时去皮、心,故中医处方称“莲肉”。

在夏秋季节,人们汗多口渴,饮食不香,常使身体处于出多入少的局面,若经常食些莲子糖水,或莲子、大米粥食,既可补充水分,增加营养,弥补消耗,又能补虚弱,健胃肠而增进食欲,实为夏季食疗佳品。如用莲子配苡仁、山药煮粥,有健脾益胃、固崩止带等功用,适用于脾胃虚弱,妇女带下之症者,疗效甚佳。用荔枝干煲莲子食之,对身体虚弱,妇女崩漏亦有良好功效。心悸失眠、神经衰弱者可用莲子配龙眼肉、百合、五味子水煎内服;民间常用莲子煨猪肚,调味后食汤吃肉,可补肾益精,益脾健胃的功效,可用来治疗肾虚遗精,脾胃虚弱,食欲不振等症;肾虚遗精者用莲肉、芡实、山药、银耳煲汤,加适量白糖食用,疗效很好。

莲心

为花瓣脱落结籽,青嫩的莲子中的胚芽,为苦寒之品,有养心益肾、解毒清热功效,对心肾不交引起的遗精、失眠、妇女崩漏、久痢虚泻有较好疗效;还可治疗高血压、五心烦热、失眠多梦等症。

莲房

现代人一般都是生吃的。实际上,莲房不仅能生吃,而且还能做菜。宋代有一道菜叫“莲房包鱼”。它的制作方法是:将嫩莲房剜去内瓤,截底。然后把料酒、酱油、香料和鳜鱼块填入莲房中,入甑蒸熟即可。宋代文人林洪尝过此菜后,曾作诗称赞道:“锦口金蓑织几重,问鱼何事得相容。涌身既入莲房去,好度华池独化龙。”

藕粉

将藕晒干研末,即为藕粉。用开水调吃,分外清香甜润,且有健胃生津之功。清代有一首赞美藕粉诗句:“银芽揉碎碎,石臼捣团团。淘以霜泉洁,凝成雪片干。调冰双箸急,屑玉一瓯寒;云母何须炼,清心此妙丹”。秋来莲藕美食多

莲藕美食

炸莲花

采盛开的莲花瓣洗净,再撕成条待用。取面粉、白糖适量,用清水搅成糊状,然后将花瓣在面里混合一下再拖出,放入热油锅中炸熟食,味道甚美。

荷花粥

采初开放的荷花1朵,将花掰下用清水漂洗净,糯米100克淘洗干净放入锅内,加清水1000毫升,上火熬煮成粥,然后加入莲花瓣、冰糖150克,稍煮即可。此粥色味俱佳,亦有驻颜轻身功效。

荷花桂圆茶

荷花1朵,桂圆100克,白糖15克。将荷花洗净撕瓣,切3厘米见方的块;桂圆去皮核待用;将荷花、桂圆入锅内,加500毫升水烧沸3分钟,过滤去渣加白糖即成。此茶有宁心安神、益智补脑之效。

荷花葡萄茶

荷花1朵,葡萄100克,白糖10克。将葡萄洗净去皮,去核,绞成汁液。荷花洗净撕瓣切成3厘米见方的块;荷花入锅内加水500毫升,烧沸3分钟后过滤去渣,将葡萄汁加入荷花液中,加白糖调匀即成。此茶有补气血,利小便之功效。

荷叶粥

糯米100克、绿豆50克浸泡过夜,再淘洗干净,放入锅内加清水1500毫升上火烧开,熬煮成稀粥待用。再取鲜荷叶2张漂洗,用开水烫过,放1张在锅底,然后倒入滚烫的糯米绿豆粥后,上面覆上另1张莲叶,盖好锅盖,5分钟后即可去掉莲叶,调入白糖150克拌匀即可食用。此粥色泽淡绿,香甜可口,气味清香,为夏季清热消暑佳品。

荷叶糕

糯米500克洗净,装碗内加水适量,上笼蒸熟取出凉透,加入发好百合、莲子、核桃仁、白果、葡萄干、蜜枣丁各样少许,再加入白糖适量和玫瑰糖适量,一齐拌匀成馅备用。取鲜莲叶3张洗净共分成12块,放开水内烫透捞出过凉,控干水分放在墩上,将拌好的馅分在12块莲叶上,而后包好摆在盘内,再上笼蒸至熟透,取出另摆盘内即可,吃时解包。

荷叶米粉鸡

嫩土鸡1只约750克,小莲叶1张,糯米150克,酱油、面酱、香油、腐乳、高汤、食盐、白糖、葱、姜、花椒、大料、绍兴酒等调料各适量。将鸡剁成块洗净,控干水分放入盘中待用。糯米炒好绞成粗粉,加酱油等调料拌匀,投入鸡块淹泡一会,然后将表面都蘸满米粉的鸡块用小块荷叶包好放在碗中,包口朝下再上蒸3小时取出,扣在汤盘中即成。此鸡滋味醇正,并带有莲叶的清香味。

莲子粥

莲子50克放入锅内,加清水适量上火烧开,用竹刷反复洗刷,去掉红衣,剥去莲心,用清水再浸泡过夜,捣成碎米粒状待用。梗米100克淘洗干净放入锅内,加清水适量,先用大火烧开后再放入莲米,小火慢慢熬煮,待米粒开花时加入冰糖适量,继续熬至烂熟即成。此粥有益气力,强筋骨,补脾养神,轻身延年功效。

莲子芡实粥

鲜莲叶1张洗刷干净,在开水中烫过待用。糯米100克,洗净后放入锅内,加入空心莲子50克、芡实50克及清水1500毫升,上大火烧开,再转小火熬煮成粥,覆上鲜莲叶盖上锅盖,5分钟后拿掉莲叶,加白糖150克、桂花10克,即可食用。此粥为滋养之品,有镇静安神,补脾益气之功。

拔丝莲子

水发莲子150克,洗净控干水分,放在干团粉内滚匀,剩余的团粉不用。坐锅放食油,油热放入莲子,炸焦黄捞出。再坐锅放水少许,加白糖150克炒至起细沫时少加油,再炒至糖变黄色倒入莲子,翻匀,盛出即可食用。本品具有健脾养胃,涩肠止泻,补肾固本之功效。

白参莲肉汤

白人参10克、莲子(去心)10粒放碗内,加清水适量泡发后再加入冰糖30克,上笼蒸热即可。人参可连续使用3次。次日再加莲子、冰糖和水适量,如前法蒸炖。到第3次时,可连同人参一起吃下。本品具有补气养血,生津止渴,健脾养胃之功效。

冰糖三鲜

鲜脆藕100克切成4半,再切成薄片盛在碗内,坐锅放水,水开下藕和鲜莲子100克、鲜核桃仁100克,开锅汆透捞出。再坐锅放水150毫升,放入冰糖200克化开,加鸡蛋清1个用筷子搅开。再用小火烧开,打去浮沫放入三鲜,开锅盛在盘內即可。本品具有养胃健脾,益肾强精,抗衰老之功效。

莲花蜜桃饮

荷花1朵,水蜜桃2个,白糖15克。荷花洗净撕瓣,切成3厘米见方的块。水蜜桃去皮待用。将荷花放锅内,加水500毫升,烧沸3分钟,过滤去渣。水蜜桃汁放入荷花汁中加白糖煮开即成。此饮有生津润肠、活血、消积,美容养颜之功效。

鲜藕粥

鲜嫩藕200克洗干净,切成细丝。糯米100克洗干净放入锅内,加清水1500毫升及藕丝上火烧开熬煮成粥。然后加入白糖150克、桂花糖15克,拌匀即可食用。此粥是夏季著名风味小吃,粥稠藕酥,香甜可口,有清热润燥,生津止渴,健脾养胃之功效。

莲藕鸭

雏鸭1只,藕250克、腐乳、番茄酱、大料、酱油、高汤、食盐、淀粉各适量备用。先将藕去皮切成小块,用油炸一下捞出;鸭子剁去爪,将翅膀别过来,把鸭头从膀里弯过去顺好,涂上酱油用热油炸成金黄色。锅内加油,把大料炸后捞出,用葱姜炝锅后,放入番茄酱炸一下,添上高汤和各种调味品,投入鸭和藕,用小火炖烂起锅。将鸭捞出放入盘子中间。再将锅坐在火上,用淀粉勾成浓汁,然后把藕捞出围在鸭子外边,浇上浓汁即可食用;本品鸭酥味浓,藕软适可,适合下酒佐餐。

END


作者简介

欧阳军   副主任中药师毕业于成都中医药大学。科普作家、研究员;中国科普作家协会会员,四川省科普作家协会理事。现任成都新知源健康文化中心主任,四川秦巴文化研究会副会长。曾获四川省杰出科普作家、四川省成绩突出的科普作家和四川省优秀科普图书奖,2019年进入全国科普作家排行榜。


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