夏日消暑饮品——百合绿豆汤

日期:2018-08-01    作者:陈文君       分享 :

时至三伏天 ,暑气炎热,基本上家家户户都会煮百合绿豆汤喝,要是冰镇一下口感就更爽了,香甜而清淡,有清热解毒、安神润肺的功效,是炎炎夏日的居家必备之品。




绿豆百合汤是一道菜品,制作原料主要有绿豆、鲜百合等。把绿豆洗净去杂质,用水泡几个钟头使之饱胀松软。百合洗净掰瓣,放至一边等待使用。将绿豆和百合一起入锅,加水,再放入冰糖,用旺火煮沸,改用小火煲半小时左右,关火。绿豆与百合煲得恰到好处,粉粉的口感配合清甜的味道,要是在冰箱冰2-3小时,那绝对是夏天的消暑佳品。






绿豆汤煮久了,绿豆豆皮容易脱皮,有些人不喜欢吃,会把豆皮扔掉,但是绿豆清热解毒的功效全都是因为豆皮,扔掉不但起不到功效,还是非常浪费的,其实应该豆子豆皮一起吃,这样才能达到下火的功效。






绿豆是最常见的豆物类当中的一种,即以颜色而得名,是以在炎热的夏天,我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。三四月间下种,它的苗高一尺左右,它的叶小而且有细毛,到八、九月开小花,它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广,可以做绿豆糕,可以生绿豆芽。




绿豆具有补气益气、提高免疫力、排毒解毒、降血脂、明目、清热、止渴、减肥等功效。专家指出,绿豆中的蛋白质比鸡肉多,钙是鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4到5倍,并有丰富的维生素C、维生素B群、胡萝卜素等。在中医中,绿豆可以入药,具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效,是不可多得的"济世良谷"。



绿豆还有排毒美肤,抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂,易长痘痘、常有过敏现象的人,应多吃绿豆。长期多吃这种现象很快就会得到改善。



如果你血脂肪、胆固醇过高,容易患心血管疾病,更容易造成肥胖。绿豆中含有大量的皂素、纤维素、球蛋白等,可以清血、降血脂、血压及胆固醇,更可以有效的改善肥胖。你是不是也发现绿豆好像还是减肥的良药?



由于绿豆性寒,所以脾胃虚弱的朋友在夏季要少喝绿豆汤,不然脾胃虚弱会加重,因此就会出现食欲越来越坏,身体消瘦的现象。不宜在吃了绿豆汤之后再吃西瓜,不宜和冰镇过的饮品或者雪糕一起吃,吃了极容易出现肚子冷疼,或者拉肚子的现象。绿豆不宜和苦瓜以及其他寒性或者凉性的水果蔬菜搭配着一起吃,特别是体质虚弱,坐月子的时候或者流产之后,以及老人,小孩不宜这样吃。喝多了绿豆汤,体寒的各种症状如:手脚冰凉,喜欢感冒,不禁冷风吹,怕冷的毛病就会更加严重。长期体寒的朋友也不宜多喝绿豆汤。


吃药膳或者在吃中药期间也不能喝绿豆汤。因为绿豆的寒性会影响药性的发挥,从而影响用药的效果。此外,绿豆不宜与榧子、鲤鱼等一起食用。



百合又名为白百合,蒜脑薯,重迈、夜合,为百合科植物的干燥肉质鳞茎。百合味甘,性微寒,入肺、脾经,营养滋补,药食俱佳。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。入药用百合,尤以野生为佳,味甘微苦,性微寒,入心肺二经,更是清补之品。现代研究表明,百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用,提高淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可以抑制肿瘤的生长。将百合洗净,煮熟,放冰糖后冷却食用,既可清热润肺,又能滋补益中。百合功擅润肺止咳、清心安神,对肺燥病症有较好的治疗作用。



百合有较高的营养价值,富含蛋白质、脂肪,淀粉、糖及维生素B1、B2和维生素C等成分,是一种良好的强身滋补品。百合除了含蛋白质、淀粉、糖类、维生素、氨基酸、钙、磷、铁外,还含百合甙A、百合甙B,百合鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等,特别含有秋水仙碱、秋水仙胺等类似植物碱,能抑制癌细胞增生。临床用于白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌,均有明显疗效。若服食清蒸百合,还可治胃病、肝病、贫血。夏秋季用来清凉解暑的百合汤,以宜兴百合为好,可谓夏秋滋补上品。若经常服食百合,可健身强体,延年益寿。百合虽能补气,亦伤肺气,不宜多服。风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。


百合绿豆汤虽然解暑,但是都是寒性食物,所以喝汤也是有禁忌的,如果喝不对,难以达到解暑的效果不说,还可能对身体造成伤害。



第一,不能空腹喝,体寒者不宜多喝。空腹食用会对脾胃造成伤害。而对于本身就体寒的人来说,更会加重症状,导致出现腹泻、慢行胃炎等消化系统疾病。



第二,不能过量喝。因为具有清热消暑的功能,很多人一到夏天就拿百合绿豆汤当水喝,其实这是非常错误的,因为绿豆百合中含有的低聚糖容易使人胀气。而且,绿豆本身不易消化,过量使用会损伤脾胃。女性过量食用很可能引发腹胀、痛经等症状。



第三,不能天天喝。百合绿豆汤成人一周2至3次,每次一碗即可。对于小孩来说,可以在2到3岁,可以喝粥的时候适当加点绿豆,等6岁之后才可以根据成人的量来食用。因为,绿豆百合中含有大量的蛋白质,而大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸等才能被人体吸收。



总之,一定要根据实际情况,选择合适的吃法,凡事都有一个度,一定要把握好度,千万不要贪杯!


作者简介:



陈文君,浙江省绍兴市柯桥区中医医院主管药师。

               

                     

                   

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