3·15 都说了,「食物相克」真的不存在

日期:2018-03-16    来源:丁香医生       分享 :

今晚的 315 晚会,提到了在中国深入人心的概念「食物相克」。



「食物相克」别相信 ↓↓↓


图片来源:315 晚会截图



在生活中,我们也经常听到很多「XX 食物和 XX 食物不能一起吃」的说法。



但这些说法,其实并不正确。


错误一

螃蟹和柿子不能一起吃

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


每到秋天,螃蟹和柿子一同上市,就有人说它俩「相克」,不能一起吃。



其实,由于没煮熟、肠胃敏感等原因,吃螃蟹确实可能会拉肚子;而柿子,特别是生柿子中有很多鞣酸,吃多了也可能会肚子疼。



但是!只要你不吃太多柿子,不吃生柿子,并且把螃蟹蒸熟,同时对海鲜又不过敏的话,它俩可以大胆地一起吃。


错误二


海鲜和水果不能一起吃


传说水果中有维生素 C,海鲜里有五价砷。它俩一起吃,维生素 C 能把五价砷还原成剧毒的三价砷(砒霜)。



实际上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。



就算真的能产生反应,想要「砒霜」达到有毒剂量,需要一次吃下几百斤的海鲜和水果……还没中毒就先撑死了。


错误三


豆浆不能和鸡蛋一起吃

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常常有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养。



大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物,有毒且会妨碍蛋白质吸收。但它很怕热,我们喝的都是煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了。



所以喝豆浆,无论是搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,都不用担心。


错误四


豆腐不能和菠菜一起吃

图片来源:315 晚会截图



豆腐中有钙,菠菜里有草酸,有人说它们一起吃会形成草酸钙,导致结石。



实际上,结石的形成得看草酸和钙够不够,以及它们在哪儿相遇。



草酸要形成结石,需要到达尿液,在那里与钙结合。如果把富含草酸的食物与富含钙的食物一起吃,那么它们可能在肠胃之中就结合了,然后通过粪便被排出,不会进入尿液成为结石。



如果还不放心,那就把菠菜焯一下水,除去大部分草酸,不用怕。


错误五


牛奶和豆浆不能一起吃

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传言说豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」,会破坏奶中的蛋白质,降低牛奶的营养价值。



上面说过,只要豆浆煮熟了,其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性,不会影响蛋白质的吸收。



其实,如果豆浆和牛奶不能一起喝,那美味的豆奶可怎么办?


错误六


水果不能和牛奶一起吃


有人说,果汁是酸性的,会使牛奶中的蛋白质沉淀变性,影响吸收。



事实上完全没必要担心,牛奶蛋白质遇酸沉淀很正常。如果蛋白质发生沉淀就不能吸收,那酸奶还怎么喝啊。



而且,就算牛奶不和水果一起吃,进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。



如果「水果 + 牛奶」真的一吃就消化不良,那香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……还有什么存在的意义?


错误七


白萝卜和胡萝卜不能一起吃

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据说,胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜中的维生素 C。



实际上,「抗坏血酸的分解酵素」其实就是「维生素 C 氧化酶」,所有植物都含有这种物质,胡萝卜有,白萝卜也有。



而且,蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏,比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。



不过,如果胡萝卜和白萝卜吃多了,确实可能有个问题……放臭屁……噗~


错误八


可乐和味精不能一起吃

这个厉害了,据说可乐加味精,可以形成神奇的「春药」……




但,假的就是假的。可乐与味精放在一块儿,并不会发生什么特殊的反应。



其实仔细想想就知道,平时在外面吃饭时配一瓶可乐,这不就是「可乐 + 味精」的吃法么?


不要因为「食物相克」

忽略了真正的问题

图片来源:网络


也许有人要问了,如果没有传说中食物同食中毒的话,那这些经验是如何产生的呢?甚至还会人说「我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的!」。



其实,就像螃蟹和柿子的例子所展示的:人们往往会把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克忠告产生。



如果你吃了某几种食物后,身体出现了不舒服,那可以想想,会不会是这些原因导致的:


食物不干净,例如加热杀菌不彻底;食用方式不当,例如豆角没做熟;食物不耐受或过敏,例如乳糖不耐受的人,喝牛奶会腹泻;肠易激综合征,例如稍微有点刺激就拉肚子。


饮食,是健康的基础。



与其相信所谓的「食物相克」,吃饭也要小心翼翼胆战心惊,不如选择多种食材、平衡膳食,这才是真正的健康之本。

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